’s talk 烧烤

照片:Tesa摄影/
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I这是一个巨大的话题:烧烤;其中产生了数十篇文章,书籍,评论和博士论文,更不用说家庭仇恨和酒吧争吵。烧烤是指猪肉还是牛肉?真的是在南方发现的吗?这个词只适用于抽烟的肉,而不是烧烤吗?应该拼写吗 烧烤 要么 酒吧B-Q?这些都是使烧烤历史学家无法入夜的问题。但是,我们其余的人可以愉快地将我们的烤架烧起来,放下一些鸡巴,然后称它为夜晚。


当然,用火煮肉是一个古老的过程,可以追溯到至少25万年前。但是这个词 烧烤 直到1500年代初期,西班牙探险家才发现西印度群岛的加勒比人,并在火坑上方的凸起木质平台上烹饪和吸烟肉类和鱼类,这才引起人们的普遍关注。该平台被称为 巴巴科斯许多食品历史学家都同意,这个词变成了烧烤。 (当然,作为一堆食物,一些食品历史学家对此并不认同,还有另一种理论认为烧烤一词来自法语。 排队,意思是“从头到尾”,并指动物的烹饪方式。)

与美国烧烤不同的是,与荷马史诗中描述的烤肉不同,美国烧烤的独特之处在于香料和烟的可控使用,而且据史蒂文·赖希伦(Steven Raichlen)的美国烧烤杂志(BBQ USA)称,使用了烤炉和高架烧烤炉rate。在南美,加勒比海地区和美洲南部温暖的气候中,香料和烟熏对于保存肉和鱼并防止其变质至关重要。

A真正烧烤的另一个要素是人。烧烤是一项社交活动,无论是您的四口之家还是数百人的聚会。在弗吉尼亚殖民地,烧烤在政治集会中变得很流行。据说乔治·华盛顿(George Washington)是一名粉丝,他曾经写过日记,记录了为期三天的节日野炊。

在我看来,这些是烧烤的基础知识:火,烟,高架烧烤架,肉或鱼,香料以及其他聚集在户外的人。室内的电接触网不算数(对不起,乔治·福尔曼)水果或蔬菜(即使是在户外火炉上烹制的)也可能很美味,但它们都不重要。那是普通的老式烧烤,不是提示。

在这个宽泛的定义内,仍有很多意见分歧的空间。得克萨斯州的野猪场主将与卡罗来纳州的猪焙烤炉一起使用,这种烧烤真正代表了艺术的最高方面。排骨厨师将永远声称干排骨(不加酱汁煮制)比孟菲斯流行的湿排骨(酱汁中加油)优越。关于是否应该用山胡桃木,苹果木或豆科灌木种植火,还是用醋还是番茄调味的酱汁,争论长达数十年之久。我将这些问题留给专家解决,并且会很乐意自愿参加任何纠纷的品味测试。

T他的烧烤首先随着木炭煤球产业的发展而进入美国家庭,而木炭煤球产业是由享誉汽车的亨利·福特创立的。尽管木炭本身是古老的,但经济地生产木炭的方法是在1920年代开发的,而福特由于节俭,将T型的零件变成了煤球,而福特则节俭了T型车的零件。

但是,没有可燃地方的煤球是什么?最初的家庭烧烤是在后院占主导地位的金属火盆或坚固的砖石建筑。然后是乔治·史蒂芬(George Stephen),他是芝加哥附近韦伯兄弟金属厂的一名工人,有一天他将自己公司制造的金属航海浮标切成两半,在其中塞入了数个炉排并点燃了火,在上半部戳孔以供使用作为通风孔。正如他们所说,其余的都是历史,如今,基本的黑色三足韦伯烤架已被公认,就像 芝加哥论坛报 可以这样说:大众甲壳虫,收音机传单或一瓶香奈儿5号。1960年代,燃气公司开始使用第一批燃气烤架。 Weber-Stephen(Stephen在1958年收购了该公司)在1971年推出了模型。如今,人们可以在燃气烤炉上花费数千美元,其中有些装有迷你冰箱,烤肉架,红外线燃烧器和加温抽屉。

T这里是传统的假期-阵亡将士纪念日,7月4日和劳动节-以及不太传统的假期,包括感恩节和圣劳伦斯节。我添加感恩节是因为我和许多家庭厨师一样,发现在有盖的烤架上烤火鸡不仅可以制作出精美而美味的鸟,而且还可以节省烤箱空间,为馅饼和烤地瓜留下空间。那些认为二世纪烈士是烧烤的守护神的人们庆祝了8月10日的圣劳伦斯节。劳伦斯(Lawrence)因不服从罗马罗马当局而被杀,而他当时正朝他吐口水(尽管有些教会学者现在认为他被斩首),并说烘焙过程中的一些要点:“把我翻过来,我已经做好了。”在宗教肖像画中,他的象征是格子金属metal子或烤架。虽然用烧烤某些肉来庆祝圣人的燃烧似乎有点令人不快,但要点是有些人会出于任何理由寻找烧烤,而另一些人则根本没有理由烧烤。贸易协会的统计数据显示,一年中有超过一半的拥有烧烤架的美国人在十二个月内使用他们的烧烤架。 光盘

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