沙拉eNiçoise.

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这道菜有它的起源在尼斯市,在法国里维埃拉,我在哪里’读取它是真正的“à la Niçoise” (“as prepared in Nice”),菜肴必须含有西红柿,黑橄榄,大蒜和凤尾鱼。这个沙拉适合账单。关键是用油和醋是自由的,并使用你能买得起的最好的橄榄油。我的孩子们一直喜欢这个沙拉,可能是因为我把它安排在拼盘上,他们可以选择并选择他们想要的东西。 (由于既不会吃金枪鱼或凤尾鱼,我将这些物品放在盘子的边缘,或在单独的板上。)

  • 1 1/2磅小红土豆,擦洗但没有去皮
  • 盐和胡椒
  • 优质的橄榄油
  • 4个大鸡蛋
  • 3/4至1磅的青豆,修剪
  • 红葡萄酒醋,最好是香醋
  • 1杯黑橄榄,最好是牛皮石橄榄,挖坑
  • 3/4磅西红柿(2个常规西红柿),切成楔子,或2杯雪利酒或葡萄番茄
  • 2汤匙排水刺山柑
  • 2丁香大蒜,去皮和切碎
  • 2(6.5盎司)罐头金枪鱼包装在水中,排干
  • 1(2盎司)可以凤尾鱼,排水(可选)
  • 新鲜的罗勒叶,切碎(可选)
  1. 如果使用高尔夫球大小的新土豆,请将它们整体留下。如果使用较大的红土豆,切成一半或季度。
  2. 适合蒸笼篮子的大锅,并将水倒入1至2英寸的深度。将水煮沸并蒸锅,直到叉子用叉子刺穿,约20至25分钟,取决于尺寸。 (如果使用微小的土豆,在大约10分钟后开始检查。)
  3. 排水并安排在服务盘上。季节立即用盐和胡椒,并用橄榄油淋漓。
  4. 同时,将罐水煮沸,煮沸鸡蛋10分钟。用开槽勺子取下它们并将其放在一边冷却,但保持水沸腾。
  5. 添加绿豆并煮至只是嫩(5到10分钟,具体取决于您的豆类的厚度)。
  6. 用土豆排水并安排在盘子上。季节用盐和胡椒,淋上橄榄油和醋。
  7. 将橄榄,西红柿,刺山羊和大蒜散布在土豆和青豆上。在土墩中添加金枪鱼,并用油慷慨地淋上淋上。如果使用,则添加凤尾鱼到金枪鱼土墩。
  8. 壳和半壳或Quate煮沸的鸡蛋,围绕​​拼盘的边缘,并用盐和胡椒季节。散射罗勒叶(如果使用)。

从盘子的野蛮人:由Marialisa Calta,Peripee Books驯服和喂养现代美国家庭。 ©2005 Marialisa Calta。转载作者许可。

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