鲶鱼jambalaya.

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Jambalaya是路易斯安那州的Cajun和Creole Cooks的传统。来自河流,吉米和玛雅肯尼迪和Marialisa Calta赢得了1996年的鲶鱼学院’S Restaurant奖,由全国10间餐厅提供。它’这是一个很多— it’很容易,你可以提前制作它,因为吉米说,喂了很多人,“It’s kind of special.”

  • 1磅安德尔香肠或Kielbasa,切成1英寸的碎片(见注释)
  • 1磅火腿,在一块块(没有切片),切成1英寸的碎片
  • 2中洋葱,去皮和切碎(约2杯)
  • 1 1/2中绿色甜椒,播种和切碎(约1 1/2杯)
  • 2个小秆芹菜,修剪和切碎(约1杯)
  • 1个丁香大蒜,去皮和切碎
  • 1 28盎司可以整个西红柿,果汁
  • 1 1/2茶匙炒百里香
  • 1茶匙干牛至
  • 1茶匙新鲜地磨碎的blac胡椒
  • 1茶匙白Peppe
  • 1茶匙卡宴胡椒
  • 1/2茶匙干罗勒
  • 7杯鱼或尖刺股,罐头小鸡肉汤,或鱼或Chiken汤制作肉汤
  • 1 3/4杯未涂层白米
  • 3磅鲶鱼片,切成1英寸的碎片
  • 为装饰切碎的葱(可选)
  1. 在中高温下加热沉重的锅或荷兰语,然后加入香肠,烹饪和转动,直到轻微褐色。添加火腿并继续烹饪10到15分钟。
  2. 加入洋葱,甜椒,芹菜和大蒜。混合混合,煮另外10至15分钟。添加西红柿(用果汁)和调味料。搅拌混合并煮5到10分钟,在搅拌时用勺子搅拌并用勺子砍掉西红柿。
  3. 加入库存(或罐头肉汤或肉汤)和煨,锅大部分覆盖一小时。加入米饭并偶尔搅拌35至30分钟。大米应该是嫩的,应该吸收大部分烹饪液体。 jambalaya应该非常思考,而不是羞涩。如果需要,煮得更少。
  4. 加入鲶鱼,轻轻搅拌,煮约10分钟,或直到鲶鱼煮熟(切片检查)。搅拌jambalaya时要小心,所以鲶鱼不会’t脱颖而出。盐和香料的味道,并在必要时添加更多。
  5. 在镶边的餐盘或浅汤碗上。如果需要,用切碎的绿色装饰。
  6. *笔记: Kielbasa比和努尔香肠的辛辣要少得多;如果您喜欢Kielbasa,您可能会增加辣椒(Cayenne,Black和White)的数量。

 

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